当然做酸菜最适合的其实是芥菜，这个菜云音之前没种，附近村子里倒是种了不少，每年芥菜成熟时，家家户户要做酸菜，这样即便是冬日也有菜吃。
云音自然也要做，她打算卖完烧鸭，找村里人买些芥菜，一起做。
今日先做泡菜，这个速度快，明日便能吃，烧鸭饭里配泡菜，再加一个煎蛋，当真是绝配。
泡菜做起来很简单，但想要做的好吃，要花费的心思也不少，盐和糖放多少，前期准备这些都必不可少。
云音这次准备做三种泡菜，其中两种是直接泡的，另外一种是需要先晒再腌。
洗干净的萝卜白菜切一下，分开用盐杀一下水分，她用凉开水清洗掉盐分，放到缸里再加入凉开水，花椒姜蒜和盐糖，最后淋上米酒，封坛放在阴凉处，三天左右便能吃。
云音泡好萝卜和白菜，又去拿了些萝卜切丁，还是用盐杀一下水分，清洗干净后用簸箕装上，放到阳光下晾晒，第二天拿来凉拌。
这时候的太阳已经不比炎炎夏日灼热，这样天气下晒的萝卜干也不会很快失去水分，凉拌的萝卜干吃起来也很爽脆。
晒好萝卜干，云音把之前晒的葡萄干和柿饼收起来。柿饼捏一捏已经很软绵，等再封坛窖存一段时间，上面便会长出白霜，又好看还好吃。
云音去仓库把之前晒好的柿子皮拿出来，一层柿子皮一层柿饼，不一会儿装了好几坛，郑桂兰看见，洗了手也过来帮忙，两人一起把所有柿饼装好。
柿饼需要放在通风干燥处储存，云音叫上马浩几人，把这些柿饼放回仓库的架子上，这里不容易接触潮气，更容易保存，她在坛子上贴上名字和日期，以便日后查看。
云音看着架子上摆的密密麻麻的瓶瓶罐罐，果干、菜干、还有地上摆着的各类酒，她十分满足，她像只小松鼠，辛勤劳作存储各种食物，为寒冬做足准备。
整理完仓库，云音锁上门出来，回了大堂，看着空空荡荡的大厅，她对程勇道：“最近来吃饭的人是不是变少了？”
程勇翻开账册看了看，“比之前是少了点，不过过路的商队数量还是差不多的，少的是学子他们，现在是月底，县学也要考试，很多学子都不往外跑了，等过了这几天应该会好一些。”
云音：“对，我忘记了，宋时走时与我说过，他下次休沐不过来画画，要准备考试。”
“那等他们考完试，我再给他们推荐新作的烧鸭吧。萝卜干我也能多做些，县学里的学子估计吃腻蘑菇酱，是时候换一个酱菜了。”
程勇：“萝卜干县里应该不缺吧，也不知道他们爱不爱吃。”
云音倒是不担心，不同的人做的萝卜干口感不同，而且萝卜干的价格比蘑菇酱便宜多了，很多囊中羞涩的人也买得起，算是平价商品，拿来配馒头吃很不错。
“田里的萝卜我打算过了霜降再吃，那时候拿来炖羊肉特别好吃，至于现在还是让张林去买一些回来。”
“娘子想让我去买什么？”张林刚拿着锅碗从院子进来，听到云音叫他的名字，东西都没放，赶紧道，“我一会儿便去。”
云音让他把东西放回厨房，等他回来后道：“我打算让你一会儿去一趟镇里，收一些萝卜白菜回来，我打算多做些泡菜和萝卜干。”
张林擦了擦手道：“行，我下午去周围村子看看，肯定能买很多回来。”
云音：“你赶着车去，对了，你看看谁家里有种芋头，有的话也买点回来，芋头能储存，可以多找几家买些，我们也存一点。”
张林点头应下，吃完饭去马厩牵出马装好马车，往附近村子赶去。
张林走后，云音还想再做点酱菜，发现正好有人来吃饭，她见是个陌生人，看打扮与中原人不同，头上梳着各种长辫，穿着披毡，衣服上图案也与她平日见的不同，这人身后还跟着几个男子，她打起精神上前迎接道：“客人里面请。”
领头的男子打量周围环境，诧异道：“这里什么时候竟然有了饭馆，我竟然不知道。”
云音笑着解释道：“就是今年的事情，想必客人今年没走这条道。”
他把刀放到坐上，招呼兄弟坐下，看看云音，又看看柜台上的程勇，仰头道：“把你们这里的招牌菜都上一份。”
云音指着后面的牌子道：“我们这里的招牌是各种水产，鸡鸭鱼肉都有不同的菜色。”
她把近期做过的菜给他说了一遍，这男子没想到这小小的饭馆竟然有这么多菜色，好多他听都没听过，他先点了招牌菜，酸菜鱼和松鼠鱼，又点了比较下饭的红烧肉，听说粉蒸肉很受欢迎，他也点了两份，又点了不少素菜。
云音等他点完，让程勇招呼他们，她则回了厨房与冯海做菜。
程勇给几人上茶，不着痕迹道：“客人是往长安去的吧，这个天还往长安吗？听闻今年是寒冬，你们要去长安还是早去早会，不然可能要在长安过冬了。”
领头的男子端茶的手微顿，他招呼程勇，“郎君过来说话，不知这消息您是从哪里得来的？”
程勇在他桌旁坐下，“是我们这里通天文的人告知的，我也只是给您提个醒，若是当真是寒冬，还要早做准备，万一被困在路上，那可是不幸的事情。”
“郎君怎么称呼，我叫扎西，你详细与我说说。”
程勇和扎西详细说起来，扎西越听越觉得此事事关重要，他身后的兄弟也蹙起眉头，对他道：“大哥，我们还去长安吗？”
扎西沉思良久，叹气道：“不去长安我们带的东西怎么办，而且寒冬也未必会影响到我们那里，也不必如此担忧。”
程勇听到他提起家乡，连忙询问：“不知你们是南诏人还是吐蕃人？”他们一行人穿着打扮很混杂，有南诏的风格，也有吐蕃的风格，光从衣物上分辨，还真分辨不出来。
扎西对程勇点头道：“我们是南诏人，每年都要运送一批货去长安，没想到今年会遭遇寒冬，也不知是否会影响到家乡。”
程勇听到他是南诏人，放松下来，安慰他道：“那你不用太过担忧，即便剑南道是寒冬，也不会影响你家乡的，只是你们在路上需要多多注意气候。”他想到刚刚扎西说他要去长安卖货，好奇道，“你们要去长安卖什么？”
扎西被程勇一番安慰，终于放下心来，“我们去长安卖火腿，我们家乡的火腿特别好，除了南诏自己人吃，也会选一批卖往长安，能卖不少钱呢。”
从院外进来的云音正好听到这句，“你们是卖火腿的？”
扎西看到云音，注意力一下被她手里的鱼吸引，他咽咽口水道：“是啊，我们家乡的火腿特别有名，你没听说过吗？”
云音在现代时倒是听说过云南宣威火腿很有名，还有金华火腿也是响当当的存在，不知道他卖的火腿味道又如何。
她把菜放下，挑眉道：“不知你的火腿卖不卖？”
扎西诧异道：“你要买火腿？”
“难道你的火腿只在长安卖？”云音盯着扎西道，“如果好吃，我还打算多买点。”
扎西终于反应过来，对旁边的兄弟道：“你去取一条火腿过来，让娘子好好看看。”
那人很快从外面过来，手里拿着用油纸包裹的火腿，形似琵琶，皮面呈现棕黄色，非常薄，切开能看到里面肉很嫩，色泽红润，很有光泽。
云音切下一块尝了尝，肉确实很嫩，油而不腻，香味也很浓郁，吃到最后能吃出一丝甜味来，不比她从前吃过的火腿差。
她放下火腿，开始询问起价格，“这火腿你们怎么卖？”
扎西没想到她还真的要买，“今日遇见娘子也是缘分，我便按照在南诏的价格给你，一只腿2贯钱，你想要几只。”
云音了解一只腿大概有10斤左右，她算了算一斤比新鲜肉贵五十文，确实不算很贵的价格，她笑道：“那就多谢你了，给我来五只吧。”
扎西接过云音递过来的银子，仔细检查，没发现什么问题，让他兄弟又给她拿了四只火腿过来。一下子卖掉五只，几人放松下来，安心享受美食。
云音买到好的火腿也很开心，问扎西：“你们每年这个时间都会去长安吗？”
扎西：“是啊，每年这个年节我们会把养的黑猪杀掉，后腿拿来做火腿，熏烤后窖藏三年才会拿出来卖，所以你别看价格贵，但要经过三年的时间方能制成，这价格并不算贵。”
云音自然知道这价格其实算便宜的，之前她做燕菜时用到的火腿，还是本地人自己做的，价格也要两贯钱，她对扎西道：“我主要是想知道，若是你们每年都去长安，那日后我也能找你再买火腿。”
扎西没想到她竟然已经计划起明年的事情，他咧嘴一笑，“放心吧，我们明年还会经过这里的，你做的食物太好吃了，比我去年在长安吃到的还好，就算为了这口吃的，我们明年也会路过你这里的。”